Азербайджанская национальная кухня очень разнообразна и самобытна. Это может подтвердить каждый гость, побывавший в Азербайджане, и отведавший азербайджанские блюда.
Девять климатических зон на территории Азербайджана, богатство флоры и фауны нашей родины также влияют на разнообразие нашей кухни.
История азербайджанской национальной кухни такая же древняя, как и история самого нашего народа. В период неолита местное население выращивало пшеницу, ячмень, рис и использовало их в приготовлении различных блюд. С развитием скотоводства в бронзовом веке наша национальная кухня еще больше обогатилась благодаря кисломолочным продуктам.
Известно около двух тысяч блюд азербайджанской кухни. По своему вкусу и технологии приготовления, а также по широкому использованию пряностей, наша национальная кухня очень близка к восточной.
Всем известно, что история и этнография народа, прежде всего, находит отражение в языке. «Долма», «бозбаш», «пити» - это чисто азербайджанские слова. Название «долма» происходит от тюркского глагола «долмаг» («заполняться»). В некоторых регионах встречается слово «сарымаг», что означает «заворачивать», поэтому ещё одно название долмы — «сарма».
Одним из древних блюд Азербайджана считается пити по-шекински, которое готовится из баранины баз костей с добавлением шафрана. Еще во второй половине XIX века и в начале XX века в г. Шеки жил мастер по приготовлению пити. Его звали Хоруз-оглы. С целью отведать его вкусные пити люди со всех концов Азербайджана специально приезжали в Шеки.
Относящиеся к азербайджанской кухне мясные блюда отличаются разнообразием, но наиболее популярным является шашлык. Русское слово «шашлык» происходит от тюркского «шишлик». В древнем эпосе «Китаби Деде-Горгуд» неоднократно встречается слово «шишлик». Существуют различные виды азербайджанского шашлыка. К примеру, тава кебаб, мангал кебаб, тендир кебаб, садж кебаб, люля кебаб, басдырма кебаб.
Путешествовавший по Азербайджану в середине XIX века Александр Дюма писал, что за все его путешествие самым вкусным блюдом был именно шашлык. Одним из распространенных азербайджанских блюд считается национальное блюдо говурма.
Азербайджанская кухня также знаменита мучными изделиями. Мучные блюда в основном широко распространены в Баку и Ширванском регионе Азербайджана. Такие блюда, как дюшбере, гюрзя, гутаб и другие мучные блюда характерны для зимнего сезона. С древних времен по сей день мучные блюда широко используются и в народной медицине, для снятия озноба из муки приготавливается умадж и супы.
В южном регионе Азербайджана самым популярным блюдом считается левенги (фаршированная птица или рыба).
Богатые и разнообразные рыбные ресурсы Каспийского моря, рек Кура и Араз позволили включить в азербайджанскую кухню разнообразные рыбные блюда. В нашей стране приготавливаются разные блюда из осетровых рыб, сазана, лосося, кутума и других рыбных пород.
Вершиной азербайджанской кухни является плов. Плов считается национальным блюдом во многих восточных странах, а в Азербайджане известно более 200 видов плова. Дёшеме плов, себзели плов, фисинджан плов, хан плов, сюдлю плов, чигиртма, шююдлю плов и другие виды готовились здесь на протяжении столетий. Невозможно представить народные празднества и торжества без плова.
Кондитерские изделия в Азербайджане также имеют свои специфические особенности. Невозможно представить праздничный стол без азербайджанской шекербуры, пахлавы, шекерчурека, курабийе, карабахской кяты, губинской тыхмы, лянкяранской кюльчи, шекинской халвы, нахчыванской пахлавы. В нашей национальной кухне есть более 30 видов мучных кондитерских изделий.
Чайный стол занимает особое место в азербайджанских семьях. Чай стал неотъемлемым элементом наших обычаев и традиций – начиная с официальных приемов во дворцах и до свадебных церемоний. Утоляющий жажду, тонизирующий чай с нежным ароматом и особым вкусом также полезен для здоровья.
О богатой азербайджанской кухне можно говорить долго. Но, как гласит пословица, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Приятного аппетита!
