Все дело в составе молока. Кроме воды, она содержит жиры, лактозу (молочный сахар), витамины, а также различные белки, например, альбумин.
Во время варки белок сворачивается и, поднимаясь к поверхности, образует пленку.
Жидкость, закрытая сверху плотным слоем белка, закипая, начинает искать выход наружу – пока не «взломает» корочку-пенку и не выльется на плиту. Чтобы этого не случилось, молоко при варке надо помешивать.
Если будешь ты зевать-
Молоко может сбежать.
Улетит оно в окошко –
Не догонит даже кошка.
24.02.2017
